Safran Casablanca - Safran

SAFRAN CASABLANCA

restaurant racine Youness EL BARAKA

Safran Casablanca, un Concept qui tourne sur la valorisation des produits du terroir marocain. Principalement le safran. L’objectif est de mettre en avant les producteurs et les metiers d’artisans marocains pour nourrir la cuisine marocaine. Une adresse gastronomique au cœur de Casablanca.

Une cuisine unique en son genre autour de l’or rouge, le Safran. Un concept exceptionnel dans un cadre néo sixties très graphique et agréable.

Une décoration signée Caffarelli qui offre un univers décalé et chic. Des plats signatures, raffinés, originaux qui donne un second souffle aux produits du terroirs. Une première au Maroc signée chef Younes El Baraka… En prenant le nom de Safran Casablanca on met la barre haute, une épice rare et unique qui fait partie de l’histoire des Marocains et des Méditerranéens en général, on fait découvrir le safran à travers de nouveaux mets, de nouvelles utilisations en desserts, en jus et en infusions.

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Notre Chef

Diplômé de l’une des grandes écoles de la fine cuisine française, et ayant une expérience riche dans différents établissement prestigieux du CANADA et du Maroc entre Ottawa, Montréal et Marrakech. Montréal, l’une des plus importantes métropoles du Canada, se caractérise par sa diversité culinaire. Elle est présente chaque année dans le top 15 des événements culinaires en Amérique du Nord selon Fodor’s Travel et reçoit quelque 8,4 millions sur les 26,3 visiteurs du CANADA.

Je suis passé par différents postes: cuisinier de ligne, responsable Garde manger, Entremétier, Tournant, chef de partis arrivant au poste chef de cuisine». En même temps,Younes Baraka a travaillé avec une grande chaîne qui est présente partout au Canada, le GROUP JOEY RESTAURANTS. Débutant comme responsable de section walks & pans, saucier après quelques mois sushi bar cook, il finit chef de partis. Avec le Group Joey on apprend à travailler sous haute pression avec une grande équipe de cuisiniers et faire des chiffres très intéressants en fin de semaine qui dépassent les 14 000$ juste en food sels en des quarts de shift de 7h.

Youness EL BARAKA
Master chef
restaurant racine Youness EL BARAKA
restaurant racine Youness EL BARAKA
restaurant racine Youness EL BARAKA
restaurant racine Youness EL BARAKA

Notre Menu

Dans ce restaurant tentation, on déguste une cuisine raffinée de produits du terroir orchestrée autour d’un ingrédient roi : le safran.

Au menu, D’inventives associations de saveurs comme le « pomme panais » un velouté de panais, pomme et safran et eau de rose (un délice), le « haut atlas», comprenez côtes d’agneau et financier de courgettes (à tomber) ou encore le « saumon safran », un filet de saumon avec risotto au safran : coup de cœur absolu ! Elégante et apaisante, une jolie adresse à tester également à l’heure du tea-time, avec ses enivrantes pâtisseries maison. Coin épicerie fine, shows cooking à l’azote liquide, service aux petits soins… Ici, on aime à peu près tout, comme ses prix, tout doux. Carte sans alcool..

restaurant racine Youness EL BARAKA
Nos Poissons
Nos Poissons
Choix de Féculent en plus
35 dh
Pomme Anna, Gratin dauphinois, Pomme Rôtie à la sauge, Purée de Pomme de terre au beurre, Risotto a l’aneth +10
Description

Ingredients

Pomme Anna, Gratin dauphinois, Pomme Rôtie à la sauge, Purée de Pomme de terre au beurre, Risotto a l’aneth +10

Le Végétal
135 dh
Risotto végétal aux légumes bio et pleurotes grillées.
Description

Ingredients

Risotto végétal aux légumes bio et pleurotes grillées.

L’Émincé de filet de Bœuf
145 dh
Émincé de filet de bœuf au thym, raviolis à la truffe et sauce crémeuse aux agrumes
Description

Ingredients

Émincé de filet de bœuf au thym, raviolis à la truffe et sauce crémeuse aux agrumes

Fettuccine maison aux fruits de mer
145 dh
Fettuccine à l’encre de seiche, gambas au basilic et tomate ancienne.
Description

Ingredients

Fettuccine à l’encre de seiche, gambas au basilic et tomate ancienne.

Risotto Noir aux Saint-Jacques
180 dh
Risotto à l’encre de seiche, gambas, noix de Saint Jacques poêlées.
Description

Ingredients

Risotto à l’encre de seiche, gambas, noix de Saint Jacques poêlées.

Le Chapon et Safran
165 dh
Risotto en or, filet de Chapon poêlé et tomate Zebra émondée.
Description

Ingredients

Risotto en or, filet de Chapon poêlé et tomate Zebra émondée.

Pêche du jour
165 dh
Accompagnée de micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant, sauce au safran et choix de féculent
Description

Ingredients

Accompagnée de micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant, sauce au safran et choix de féculent

Le Turbot
180 dh
Turbot entier grillé, micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant et risotto au safran.
Description

Ingredients

Turbot entier grillé, micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant et risotto au safran.

Loup Bar Sauvage
220 dh
Servi avec des cylindres de légumes bio et choix de féculent
Description

Ingredients

Servi avec des cylindres de légumes bio et choix de féculent

Nos Viandes
Nos Viandes
Le Canard
165 dh
Magret de Canard, pomme de terre à la vanille de Tahiti, brunoise de légumes bio et fruit de saison.
Description

Ingredients

Magret de Canard, pomme de terre à la vanille de Tahiti, brunoise de légumes bio et fruit de saison.

Haut Atlas
170 dh
Carré ou Souris d’Agneau, tarte de légumes et féculent au choix
Description

Ingredients

Carré ou Souris d’Agneau, tarte de légumes et féculent au choix

Champignonné de Bœuf
185 dh
Filet enrobé de champignons déshydratés et pleurotes grillées, fumet de pommier, féculent au choix.
Description

Ingredients

Filet enrobé de champignons déshydratés et pleurotes grillées, fumet de pommier, féculent au choix.

Entrées chaudes
Entrées chaudes
Cromesquis aux Gambas Truffées
85 dh
Crème aux pleurotes, parmesan et aubergine blanche grillée.
Description

Ingredients

Crème aux pleurotes, parmesan et aubergine blanche grillée.

Noix de Saint-Jacques
110 dh
Noix de Saint-Jacques poêlées, nage safranée et micro-légumes bio
Description

Ingredients

Noix de Saint-Jacques poêlées, nage safranée et micro-légumes bio

Argan et Petit Pois
95 dh
Velouté de petit pois garnis de croûtons à l’ail et huile d’argan
Description

Ingredients

Velouté de petit pois garnis de croûtons à l’ail et huile d’argan

Soupe de Chapon au bain safrané de l’Atlantique
95 dh
Filets de chapons, fumet de poisson et filaments de Safran.
Description

Ingredients

Filets de chapons, fumet de poisson et filaments de Safran.

Entrées froides
Entrées froides
Burrata artisanale et gnocchis
105 dh
maisons nappés à la chlorophylle.
Description

Ingredients

maisons nappés à la chlorophylle.

La Daurade Crue
95 dh
artare de Daurade à l’avocat, mangue, sésame noir et pousses de betterave.
Description

Ingredients

artare de Daurade à l’avocat, mangue, sésame noir et pousses de betterave.

Athènes aux Gambas
95 dh
Gambas marinées à la grecque, mesclun de salade, fromage de brebis et avocat.
Description

Sample post.

Ingredients

Gambas marinées à la grecque, mesclun de salade, fromage de brebis et avocat.

L’Eclair Salé
85 dh
Éclair au fruit de mer et légumes bio.
Description

Sample post.

Ingredients

Éclair au fruit de mer et légumes bio.

Le safran au cœur de nos saveurs

Le safran, l’or rouge, un ingrédient au cœur de nos recettes, sa rareté fait sa valeur, et son goût fait de nos plats les meilleures saveurs culinaires !

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Le safran au cœur de nos saveurs

Le safran, l’or rouge, un ingrédient au cœur de nos recettes, sa rareté fait sa valeur, et son goût fait de nos plats les meilleures saveurs culinaires !

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