SAFRAN CASABLANCA

restaurant racine Youness EL BARAKA

Safran Casablanca, un Concept qui tourne sur la valorisation des produits du terroir marocain. Principalement le safran. L’objectif est de mettre en avant les producteurs et les metiers d’artisans marocains pour nourrir la cuisine marocaine. Une adresse gastronomique au cœur de Casablanca.

Une cuisine unique en son genre autour de l’or rouge, le Safran. Un concept exceptionnel dans un cadre néo sixties très graphique et agréable.

Une décoration signée Caffarelli qui offre un univers décalé et chic. Des plats signatures, raffinés, originaux qui donne un second souffle aux produits du terroirs. Une première au Maroc signée chef Younes El Baraka… En prenant le nom de Safran Casablanca on met la barre haute, une épice rare et unique qui fait partie de l’histoire des Marocains et des Méditerranéens en général, on fait découvrir le safran à travers de nouveaux mets, de nouvelles utilisations en desserts, en jus et en infusions.

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Notre Chef

Diplômé de l’une des grandes écoles de la fine cuisine française, et ayant une expérience riche dans différents établissement prestigieux du CANADA et du Maroc entre Ottawa, Montréal et Marrakech. Montréal, l’une des plus importantes métropoles du Canada, se caractérise par sa diversité culinaire. Elle est présente chaque année dans le top 15 des événements culinaires en Amérique du Nord selon Fodor’s Travel et reçoit quelque 8,4 millions sur les 26,3 visiteurs du CANADA.

Je suis passé par différents postes: cuisinier de ligne, responsable Garde manger, Entremétier, Tournant, chef de partis arrivant au poste chef de cuisine». En même temps,Younes Baraka a travaillé avec une grande chaîne qui est présente partout au Canada, le GROUP JOEY RESTAURANTS. Débutant comme responsable de section walks & pans, saucier après quelques mois sushi bar cook, il finit chef de partis. Avec le Group Joey on apprend à travailler sous haute pression avec une grande équipe de cuisiniers et faire des chiffres très intéressants en fin de semaine qui dépassent les 14 000$ juste en food sels en des quarts de shift de 7h.

Youness EL BARAKA
Master chef
restaurant racine Youness EL BARAKA
restaurant racine Youness EL BARAKA
restaurant racine Youness EL BARAKA
restaurant racine Youness EL BARAKA

Notre Menu

Dans ce restaurant tentation, on déguste une cuisine raffinée de produits du terroir orchestrée autour d’un ingrédient roi : le safran.

Au menu, D’inventives associations de saveurs comme le « pomme panais » un velouté de panais, pomme et safran et eau de rose (un délice), le « haut atlas», comprenez côtes d’agneau et financier de courgettes (à tomber) ou encore le « saumon safran », un filet de saumon avec risotto au safran : coup de cœur absolu ! Elégante et apaisante, une jolie adresse à tester également à l’heure du tea-time, avec ses enivrantes pâtisseries maison. Coin épicerie fine, shows cooking à l’azote liquide, service aux petits soins… Ici, on aime à peu près tout, comme ses prix, tout doux. Carte sans alcool..

restaurant racine Youness EL BARAKA
Nos Poissons
Nos Poissons
Choix de Féculent en plus
35 dh
Pomme Anna, Gratin dauphinois, Pomme Rôtie à la sauge, Purée de Pomme de terre au beurre, Risotto a l’aneth +10
    Description

    Ingredients

    Pomme Anna, Gratin dauphinois, Pomme Rôtie à la sauge, Purée de Pomme de terre au beurre, Risotto a l’aneth +10

    Le Végétal
    135 dh
    Risotto végétal aux légumes bio et pleurotes grillées.
      Description

      Ingredients

      Risotto végétal aux légumes bio et pleurotes grillées.

      L’Émincé de filet de Bœuf
      145 dh
      Émincé de filet de bœuf au thym, raviolis à la truffe et sauce crémeuse aux agrumes
        Description

        Ingredients

        Émincé de filet de bœuf au thym, raviolis à la truffe et sauce crémeuse aux agrumes

        Fettuccine maison aux fruits de mer
        145 dh
        Fettuccine à l’encre de seiche, gambas au basilic et tomate ancienne.
          Description

          Ingredients

          Fettuccine à l’encre de seiche, gambas au basilic et tomate ancienne.

          Risotto Noir aux Saint-Jacques
          180 dh
          Risotto à l’encre de seiche, gambas, noix de Saint Jacques poêlées.
            Description

            Ingredients

            Risotto à l’encre de seiche, gambas, noix de Saint Jacques poêlées.

            Le Chapon et Safran
            165 dh
            Risotto en or, filet de Chapon poêlé et tomate Zebra émondée.
              Description

              Ingredients

              Risotto en or, filet de Chapon poêlé et tomate Zebra émondée.

              Pêche du jour
              165 dh
              Accompagnée de micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant, sauce au safran et choix de féculent
                Description

                Ingredients

                Accompagnée de micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant, sauce au safran et choix de féculent

                Le Turbot
                180 dh
                Turbot entier grillé, micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant et risotto au safran.
                  Description

                  Ingredients

                  Turbot entier grillé, micro-légumes bio du domaine Nzaha de Taroudant et risotto au safran.

                  Loup Bar Sauvage
                  220 dh
                  Servi avec des cylindres de légumes bio et choix de féculent
                    Description

                    Ingredients

                    Servi avec des cylindres de légumes bio et choix de féculent

                    Nos Viandes
                    Nos Viandes
                    Le Canard
                    165 dh
                    Magret de Canard, pomme de terre à la vanille de Tahiti, brunoise de légumes bio et fruit de saison.
                      Description

                      Ingredients

                      Magret de Canard, pomme de terre à la vanille de Tahiti, brunoise de légumes bio et fruit de saison.

                      Haut Atlas
                      170 dh
                      Carré ou Souris d’Agneau, tarte de légumes et féculent au choix
                        Description

                        Ingredients

                        Carré ou Souris d’Agneau, tarte de légumes et féculent au choix

                        Champignonné de Bœuf
                        185 dh
                        Filet enrobé de champignons déshydratés et pleurotes grillées, fumet de pommier, féculent au choix.
                          Description

                          Ingredients

                          Filet enrobé de champignons déshydratés et pleurotes grillées, fumet de pommier, féculent au choix.

                          Entrées chaudes
                          Entrées chaudes
                          Cromesquis aux Gambas Truffées
                          85 dh
                          Crème aux pleurotes, parmesan et aubergine blanche grillée.
                            Description

                            Ingredients

                            Crème aux pleurotes, parmesan et aubergine blanche grillée.

                            Noix de Saint-Jacques
                            110 dh
                            Noix de Saint-Jacques poêlées, nage safranée et micro-légumes bio
                              Description

                              Ingredients

                              Noix de Saint-Jacques poêlées, nage safranée et micro-légumes bio

                              Argan et Petit Pois
                              95 dh
                              Velouté de petit pois garnis de croûtons à l’ail et huile d’argan
                                Description

                                Ingredients

                                Velouté de petit pois garnis de croûtons à l’ail et huile d’argan

                                Soupe de Chapon au bain safrané de l’Atlantique
                                95 dh
                                Filets de chapons, fumet de poisson et filaments de Safran.
                                  Description

                                  Ingredients

                                  Filets de chapons, fumet de poisson et filaments de Safran.

                                  Entrées froides
                                  Entrées froides
                                  Burrata artisanale et gnocchis
                                  105 dh
                                  maisons nappés à la chlorophylle.
                                    Description

                                    Ingredients

                                    maisons nappés à la chlorophylle.

                                    La Daurade Crue
                                    95 dh
                                    artare de Daurade à l’avocat, mangue, sésame noir et pousses de betterave.
                                      Description

                                      Ingredients

                                      artare de Daurade à l’avocat, mangue, sésame noir et pousses de betterave.

                                      Athènes aux Gambas
                                      95 dh
                                      Gambas marinées à la grecque, mesclun de salade, fromage de brebis et avocat.
                                        Description

                                        Sample post.

                                        Ingredients

                                        Gambas marinées à la grecque, mesclun de salade, fromage de brebis et avocat.

                                        L’Eclair Salé
                                        85 dh
                                        Éclair au fruit de mer et légumes bio.
                                          Description

                                          Sample post.

                                          Ingredients

                                          Éclair au fruit de mer et légumes bio.

                                          Le safran au cœur de nos saveurs

                                          Le safran, l’or rouge, un ingrédient au cœur de nos recettes, sa rareté fait sa valeur, et son goût fait de nos plats les meilleures saveurs culinaires !

                                          Réservez votre table

                                          Le safran au cœur de nos saveurs

                                          Le safran, l’or rouge, un ingrédient au cœur de nos recettes, sa rareté fait sa valeur, et son goût fait de nos plats les meilleures saveurs culinaires !

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